品评酱香型白酒，基本是四个步骤：观其色、闻其香、品其味、定其格。
观感方面，上好的酱香白酒要求无色透明、无悬浮沉淀物，略有年份的老酒则呈微黄色为佳。酱香白酒香气丰富，其中最突出的就是酱香，混杂焦香、糊香、果香、窖香等复合香气，各种辅助香气要平衡、协调，不能过于突出，以免剥夺了酱香的特色。
从入口的舒适度来说，酱香型白酒是众多香型中最为舒适的。入口有绵柔、醇厚之感，不辣喉、刺激性小，下咽顺滑，回味悠长。装过酱香酒的酒杯还会长留有香气，也就是所谓的“空杯留香”，令人回味无穷。
